Mini burgers de thon
Ingredients
Temps : 2h
Ingrédients pour 15 à 20 mini burgers :
• 500 gr de farine T 55
• 20 gr de levure boulangère fraiche
• 10 gr de sucre
• 5 gr de sel
• 260 à 280 ml de lait légèrement tiédi
• 2 jaunes d’œuf
• 100 gr de beurre pommade
• dorure: 2 jaunes + 2 c à s de lait
• graines de tournesol, graines de courges, pavot, sésame au choix
Pour la garniture des mini burgers:
• deux boîtes de thon au naturel (180g égoutté)
• 4 œufs durs
• 1 citron vert
• 1 échalote
• Brins de ciboulette
• 1 barquette de Saint Môret à 8% de matières grasses
• feuilles de salade
• Sel et poivre
Recette
Tout d’abord, préparer les mini pains à hamburgers.
Commencer par mettre dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel et mélanger rapidement puis ajouter la levure fraiche émiettée et mélanger à nouveau.
Verser ensuite doucement le lait légèrement tiédi ainsi que les jaunes d’œuf et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule.
Ajouter alors le beurre pommade (beurre très mou) et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme à nouveau une boule.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné puis la diviser en 20 boules égales (environ).
Bouler les pâtons afin qu’ils soient bien ronds et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Aplatir chaque petit pain légèrement avec la paume de la main puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Pendant ce temps, préparer la garniture :
Faire cuire les œufs. Pendant ce temps, écraser le thon à la fourchette dans un saladier et ajouter la barquette de St Môret et mélanger.
Ciseler très finement l’échalote et la ciboulette et incorporer au mélange.
Assaisonner avec sel et poivre, presser le citron vert et mélanger.
Puis écaler les œufs durs une fois refroidis et les écraser à l’aide d’une fourchette.
Enfin les rajouter à la préparation, bien mélanger le tout et réserver au frais sous papier film.
Puis à l’aide d’un pinceau badigeonner les petits pains de jaune d’œuf mélangé à 1 c. à S. de lait.
Saupoudrer de graines de courge et tournesol et les enfourner 10 à 15 min à 180 °(à surveiller).
Laisser tiédir puis couper les pains sans les trancher complètement et les garnir de la préparation au thon +/- feuille de salade.